L'importance de l'eau dans les nouveaux procédés de biocatalyse

L’eau est le solvant par excellence des réactions biochimiques du monde vivant. Ainsi, depuis les débuts de l’étude des biocatalyseurs jusqu’à aujourd’hui encore, elle est le plus commun des solvants, que ces réactions se déroulent in vivo dans la cellule, ou in vitro dans les tubes à essais de l’enzymologiste.

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