Contribution de l'analyse à l'authentification des produits naturels

Cet article présente deux techniques d’analyse pour évaluer l’adultération des produits alimentaires. L’une utilise la chromatographie gazeuse multidimensionnelle sur des dérivés de cyclodextrine pour séparer les composés chiraux, l’autre utilise la spectrométrie de masse couplée à la chromatographie gazeuse pour déterminer le rapport des isotopes stables ¹³C/¹²C.

Des applications sur des fruits pour l’industrie alimentaire sont présentées~; on voit ainsi qu’il est possible de distinguer produits naturels et produits synthétiques.