Le xylitol: un édulcorant salubre issu du bois de bouleau

La production du xylitol à partir de différentes sources végétales, et en particulier du bois de bouleau, nécessite une hydrolyse préalable des xylanes suivis de l’hydrogénation du xilose obtenu. Cet article présente brièvement ce processus, ainsi que l’intérêt du xylitol en tant qu’édulcorant présentant un fort effet inhibiteur de la formation de caries pour un faible apport en calorie.