Gastronomie Moléculaire & Cuisine de Synthèse (note à note)

Nouvelle conférence grand public, par le Pr Hervé THIS, le Jeudi 7 Avril à 16h à l’amphithéâtre Aristote (sur le campus universitaire).

Depuis les années 1980, la gastronomie moléculaire explore les phénomènes qui surviennent lors de la préparation culinaire. La cuisine moléculaire a été sa première application, mais depuis quelques années, elle conduit à l’exploration de la "cuisine note à note", une forme de cuisine où fruits, légumes, viandes ou poissons sont remplacés par des composés purs. Pourquoi proposer un tel changement ? C’est ce qui sera notamment présenté… avec quelques expériences à l’appui.