À propos de la zéine

La définition de zéine dans le Petit Larousse est : « protéine extraite du maïs », et l’on sait que le maïs fait partie des plantes que les Européens ont découvertes en Amérique. En l’occurrence, maïs vient, par l’espagnol maíz, du nom de la plante en taino, langue d’Haïti, nom écrit mahiz au XVIe siècle. L’amidon de maïs est largement utilisé dans le monde, notamment sous la célèbre marque Maïzena®, déposée au XIXe siècle. Quant à la zéine, elle est extraite de la partie protéinique du grain de maïs, c’est-à-dire de son gluten (cf. L’Act. Chim. sept. 2019).