À propos du gluten

Le gluten est la partie de la farine du blé, constituée essentiellement de protéines, formant avec l’eau une pâte liante, viscoélastique, qui facilite le pétrissage et donne au pain sa bonne consistance.

En latin, gluten, glutinis (d’où en italien, glutine, « gluten ») et sa variante, glutinum, désignent une substance collante, gluante …