Étude des transitions thermiques des produits alimentaires: exemple du beurre

Deux travaux pratiques réalisables avec un appareil d’analyse calorimétrique différentielle (DSC) sont proposés ci-après. Cet appareil courant, à poser sur une paillasse, n’est, à la différence des microcalorimètres à fluxmètre thermique, exigeant ni pour l’environnement thermique ni pour la durée de stabilisation~; il se prête donc à des expériences rapides rentrant bien dans le cadre d’un TP. Le premier se situe dans le domaine des sciences alimentaires, l’autre dans celui de la sécurité thermique des procédés.

Vous trouverez les solutions en annexe sur le site et les auteurs répondront volontiers aux questions.

Le fichier pdf regroupe les deux TP.