La chimie de l'amidon

La chimie de l’amidon est un domaine d’activité fortement spécialisé qui commence par une chimie macromoléculaire complexe et aboutit à une chimie des sucres plus classique. A partir des amidons de céréale ou de tubercule, il est possible d’obtenir environ 600 produits différents, trouvant des applications dans 90 % d’industries existantes. La caractéristique principale des dérivés d’amidon demeure la biodégradabilité.