Le saccharose et l’isomaltulose : deux exemples de sucres pour la synthèse de dérivés fonctionnels ou de synthons pour la chimie fine

Certains des enjeux fondamentaux de l’utilisation de sucres comme matière premières pour la chimie sont abordés dans cet article en prenant comme exemples le saccharose et l’isomaltulose, deux disaccharides très disponibles.