Les polysaccharides exocellulaires microbiens d’intérêt industriel

Les polysaccharides produits par les micro-organismes sont des gommes solubles dans l’eau qui modifient les propriétés de leur environnement soit en formant des gels, soit en conférant au milieu aqueux dans lequel ils sont solubles un caractère non newtonien.

Ces polysaccharides ont un large spectre d’applications comme agents émulsifiant, gélifiant, stabilisant, etc. Ils sont utilisés aussi bien dans l’industrie agroalimentaire, qui constitue leur principal débouché, que par les industries chimique, pharmaceutique ou même pétrolière.