The secrets of frankincense

Les matières premières aromatiques naturelles sont des mélanges complexes renfermant des substances odorantes dont l’identité est souvent encore mal connue, ce qui est d’autant plus étonnant que leur utilisation pour leurs propriétés parfumantes est parfois très ancienne. L’encens est l’un des plus vieux parfums naturels, et sans doute la meilleure illustration de ce paradoxe car les constituants contribuant à son odeur typique n’ont jamais été décrits jusqu’à présent.

Cet article détaille l’identification de deux acides naturellement présents dans l’encens et contribuant de manière capitale à sa note de fond caractéristique.