Réponses d'un système aux contraintes qui le placent hors d'équilibre

Afin de comprendre pourquoi certaines courbes représentatives de la vitesse d’une déshydratation, en fonction de la pression, présentent deux extremums, les auteurs ont été amenés à prendre conscience du rôel important dans l’évolution des réponses d’un système mis hors d’équilibre par application de contraintes. Cette démarche les a conduit à proposer un modèle permettant une vue plus unifiée de la loi du mouvement pour le type de réactions considérées. Il fait entrer dans un ensemble cohérent, en réduisant le nombre des interprétations, divers aspects des évolutions interfaciales endothermiques.