La microbiologie du vin. De Pasteur à nos jours

La présentation des travaux de Pasteur, à l’occasion du centenaire de sa naissance, montre qu’il a consacré la moitié de sa vie scientifique à l’étude théorique et pratique des fermentations.

Plus particulièrement, pendant quatre années, le vin a été son thème principal de recherche, non seulement la fermentation et les maladies d’origine microbienne, mais aussi la constitution chimique et les transformations au cours du vieillissement.

Les résultats acquis au cours d’une période aussi courte sont considérables ; ils satisferaient certainement la carrière complète de tout chercheur normal.

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