Publications
L’impression alimentaire : de la 3D à la 6D ! – p5 – N°497
La chimie est essentielle pour la compréhension des transformations culinaires – p5 – N°490
Peser, toujours peser… mais comment peser – p10 – N°487
Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard – p51 – N°486
La publication d’articles scientifiques ? L’évaluation par les pairs est un progrès quand elle est menée positivement – p4 – N°482
La découverte des acides tartriques : un pas vers la compréhension de la chiralité – p42 – N°476
La science inutile ? La science hors du monde ? Assez avec cette rengaine idiote ! – p7 – N°475
Origine de la vie, création de la vie – p11 – N°455
Le concours de blanc en neige: un «atelier expérimental du goût» – p15 – N°453
Tester les précisions culinaires: des activités expérimentales pour tous les âges – p12 – N°453
Profiter des temps confinés pour prévoir une rénovation des études supérieures – p7 – N°452
La chimie n’est pas partout – p8 – N°450
Les vœux du Comité de rédaction – p2 – N°447
Une division «Food Chemistry» à la SCF ? – p72 – N°248
La détermination de la quantité de magnésium dans l’eau de cuisson des haricots verts – p32 – N°412
Les « jeunes » ? Il faut de la parité d’âge dans les instances de direction ! – p60 – N°410
Combien de produits de Maillard dans un steak ? – p12 – N°404
La gastronomie moléculaire – p42 – N°189
L’auto-organisation : vers une chimie de la matière complexe – p9 – N°399
Questions d’ajustement – p44 – N°395
Communication scientifique et place de la chimie dans la société – p3 – N°225
Célébrons Diderot, et pas seulement en 2013 – p7 – N°381
Vers des aliments dynamiques ? – p11 – N°380
Bioactivité et effet de matrice : un aliment est un système physico-chimique bioactif – p15 – N°370
Questions de béarnaises – p8 – N°366
Jeux de foie gras : la chimie évite un petit mal, et, mieux, fait de ce petit mal un grand bien – p18 – N°362
Jeux de bicarbonate… et enseignement : comment conserver la couleur verte des haricots, faire des mousses de champagne et autres jeux culinaires… Comment, en jouant à ces jeux, rénover l’enseignements de la chimie – p78 – N°360-361
Dix ans de gastronomie moléculaire – p111 – N°353-354
N’ayons quand même pas peur de manger ! – p6 – N°351
De quelles connaissances manquons-nous pour la « cuisine note à note » ? – p5 – N°350
Histoires chimiques de bouillons et de pot-au-feu – p14 – N°346
Modélisons au premier ordre, avant d’aller voir les détails… – p109 – N°342-343
Dans les bonbons de chocolat – p6 – N°340
La RMN du liquide voit le cœur des légumes et des viandes… puisque ce sont des gels – p10 – N°337
Histoire de soufflés – p6 – N°334
Goût, saveur, odeur, arôme ? – p9 – N°332
La couleur des bouillons – p5 – N°331
Pourquoi des « précisions culinaires » ? – p5 – N°326
Réinventons la tradition – p5 – N°325
Descriptions formelles pour penser… et pour la formulation – p11 – N°322
Dans la famille « mousses au chocolat » – p10 – N°319
L’œuf dur: un festin de réactions chimiques – p5 – N°316
Histoire d’une pièce d’argent – p9 – N°315
La chimie des aliments et du goût – p7 – N°315
Georges Bram, chimiste ami des chimistes (1937-2004) – p128 – N°277-278
La gastronomie moléculaire…
La chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine – p58 – N°240