Un article publié dans l’Actualité Chimique n°478 novembre 2022

Rédigé par : Clède Sylvain

Grâce à ses propriétés nutritives exceptionnelles, l’œuf de poule est un acteur majeur de notre alimentation quotidienne, présent dans nos plats, nos desserts et nos pâtisseries. Au travers d’activités expérimentales pouvant être menées à différents niveaux, du lycée au premier cycle universitaire, cet article propose une étude par spectroscopie infrarouge (IR) de la composition des principaux compartiments d’un œuf, en réalisant notamment des rapports d’absorbance de bandes IR pour estimer le caractère plus ou moins lipidique des jaune et blanc d’œuf

Lien vers l’article en ligne De la coquille au jaune : une étude infrarouge d’un oeuf – p40 – N°478