Vincent Bousseau, vigneron au Château de L’Hurbe à Saint-Laurent d’Arce en Gironde, nous explique la chimie autour de la production du vin, de l’analyse des cépages à la vinification.

La viticulture fait face à plusieurs enjeux, gustatifs et environnementaux (réduction des intrants chimiques, changements climatiques), qui font l’objet de continuelles recherches en chimie et en œnologie à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV, Université de Bordeaux), afin d’aider les vignerons à adapter leurs pratiques et assurer la continuité de la qualité de leurs vins.

Ces témoignages montrent la nécessaire complémentarité entre les vignerons et les chimistes.