Cent cinquante années d'évolution des recherches sur les glucides en France (1820-1970)

C’est aux alentours de 1820 que la chimie des composés naturels prend son essor. Pour les lipides, trois noms vont prédominer dans la suite du XIX^e siècle~: Braconnot, Chevreul et Berthelot.

Dès 1820, les recherches sur les glucides vont connaitre un essor continu dans le monde. Leur évolution en France ne s’est pas réalisée selon un rythme régulier. Des grands noms de la chimie décriront avec soin les glucides, dont Pasteur et Berthelot.

Cet article présente l’évolution de ces recherches en France de 1820 à 1970 en envisageant quatre périodes~: le demi-siècle des débuts (1820-1870), le demi-siècle où l’enzymologie prend son essor (1870-1920), la période 1920-1945 et enfin, la période du renouveau (1945-1970).