Histoire de soufflés

Longtemps, les cuisiniers ont pensé que l’œuf fait souffler». La «preuve»~? Les soufflés contiennent de l’oeuf et ils soufflent (dans les bons cas)~; les choux et leurs dérivés, telles les gougères, soufflent également, et ils contiennent de l’œuf~; nombre de gâteaux, des biscuits à la cuiller jusqu’au quatre quarts, soufflent, et ils contiennent de l’œuf. L’œuf aurait-il donc une «vertu soufflante»~?