Réinventons la tradition

Il est utile de reconnaître que nos aliments sont contingents~: ce sont le résultat de siècles d’empirisme et de très lentes évolutions. Au Moyen Âge, on mangeait des choucroutes~; on a continué à en manger au siècle suivant, et au siècle suivant… chaque génération portant la suivante sur les traces du même mets… La choucroute est-elle alors là pour l’éternité~? La question se pose pour l’ensemble des plats que nous mangeons aujourd’hui, et elle semble condamner l’innovation culinaire –~on le voit~: il s’agit d’innovation, donc de technologie.

Commençons par le plus simple… et par le commencement~: l’œuf.