Hervé This, qui en plus de ses toutes ses activités publie régulièrement des articles dans nos colonnes et est membre du Comité de rédaction, a co-fondé la gastronomie moléculaire. Son dernier ouvrage présente une nouvelle tendance culinaire~: la cuisine note à note.

Pourquoi ne pas constituer des aliments à partir de composés~? C’est cela la cuisine «note à note»~: la réalisation de mets inédits, aux goûts nouveaux, à partir de composés purs, mélangés habilement. Après la cuisine moléculaire~: une nouvelle révolution culinaire~?

À lire également à ce sujet : De quelles connaissances manquons-nous pour la «cuisine note à note»~? (article paru en mars 2011).