Notre collègue et actif membre du Comité de rédaction Hervé This publie un nouvel ouvrage aux éditions Belin au titre alléchant~: Mon histoire de cuisine.
Il nous y offre une exploration de la cuisine sous tous ses aspects~: historiques, géographiques, chimiques, physiques et biologiques, et livre des analyses qui conduisent à acquérir toutes les clés pour la réalisation d’une cuisine réussie à la fois techniquement, artistiquement et socialement.
Autre actualité de notre chargé de la rubrique «Chimie des aliments et du goût»~: la parution début octobre prochain d’un ouvrage en anglais sur la cuisine «note à note», Note-by-note cooking: The future of food chez Columbia University Press~!