De quelles connaissances manquons-nous pour la « cuisine note à note » ?

Ce mois-ci, je propose d’examiner un cas remarquable, parce qu’il est à cheval sur les domaines de la science, de la technologie, de la technique, de l’art et de l’enseignement~: la «cuisine note à note». Il s’agit d’une forme d’application de la science, mais avec des conséquences qui justifient, me semble-t-il, sa présentation ici.